Fribourg / Plats
Cuchaule perdue salée aux épinards et œufs
Des tranches de cuchaule fribourgeoise dorées à l’œuf, servies avec épinards et fromage.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Couper la cuchaule en tranches épaisses. Fouetter trois œufs avec le lait et le poivre, puis tremper les tranches brièvement dans cet appareil.
- 02
Nettoyer les épinards et les faire tomber avec l’oignon émincé dans la moitié du beurre jusqu’à évaporation complète de leur humidité.
- 03
Faire dorer les tranches de cuchaule dans le beurre restant et cuire jusqu’à ce que l’appareil à base d’œufs soit entièrement pris.
- 04
Cuire les deux œufs restants en omelette bien prise, les répartir avec les épinards sur les tranches, parsemer de Gruyère et servir chaud.
La cuchaule est un pain brioché au safran AOP ; son utilisation en pain perdu salé est une création domestique, non une spécialité historique.
Création domestique autour de « Cuchaule / Freiburger Safranbrot (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
