Uri / Plats
Brochettes de truite aux légumes, sauce au fromage d’Uri
Des brochettes de truite et légumes grillés, accompagnées d’une sauce douce au fromage d’alpage uranais.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif : suivre les indications des produits et adapter la cuisson et le repos à la taille des ingrédients.
À anticiper : Conserver le poisson au froid, contrôler les arêtes, éviter les contaminations croisées et vérifier sa cuisson complète.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Garder la truite au froid et vérifier les arêtes. Couper les filets en gros morceaux et les légumes en carrés de taille comparable.
- 02
Enfiler poisson et légumes sur des brochettes adaptées à la cuisson, en utilisant une planche distincte pour le poisson cru.
- 03
Badigeonner d’huile et cuire sur une plaque à 195 °C en retournant prudemment, jusqu’à ce que le poisson soit entièrement cuit au centre.
- 04
Cuire les pommes de terre à l’eau et chauffer doucement le lait avec l’Urner Alpkäse pour une sauce, puis servir aussitôt avec le citron.
Le fromage d’alpage d’Uri est attesté ; ces brochettes de truite et leur sauce constituent une adaptation familiale récente.
Création domestique autour de « Urner Alpkäse ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
