Appenzell Rhodes-Intérieures / Plats
Tarte aux herbes et au Schlipfechäs d’Appenzell
Une tarte au fromage frais appenzellois et aux herbes du jardin, tendre et parfumée.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 195 °C. Laver le poireau en séparant ses feuilles, l’émincer finement et le faire étuver avec un peu d’eau jusqu’à tendreté.
- 02
Foncer une plaque à tarte de 28 cm avec la pâte brisée, piquer le fond et placer le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
- 03
Battre les œufs avec le lait et incorporer le fromage frais, le poireau refroidi, la ciboulette, le persil et le poivre.
- 04
Verser sur la pâte, égaliser la surface et cuire environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien pris. Laisser reposer cinq minutes avant de servir.
Le Schlipfechäs traditionnel n’a pas une texture standardisée : égoutter le fromage s’il est particulièrement humide.
Création domestique autour de « Schlipfechäs ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
