Fribourg / Plats
Lapin suisse mijoté à la rhubarbe, carottes et cidre sans alcool
Morceaux de lapin suisse longuement mijotés dans un bouillon au cidre sans alcool, rhubarbe et carottes printanières, avec pommes de terre.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Écarter les feuilles de rhubarbe et ne conserver que les tiges ; les laver puis les découper en tronçons. Peler les carottes et préparer les pommes de terre, qui seront cuites séparément pendant le mijotage.
- 02
Éponger les morceaux de lapin cru et les faire saisir par portions dans le beurre à rôtir. Éloigner la planche et les ustensiles souillés, puis poudrer légèrement la viande de farine et laisser dorer sans brûler.
- 03
Verser le cidre sans alcool et le bouillon, ajouter carottes, ail, oignon, romarin et laurier. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la chair de lapin soit entièrement cuite et tendre, en vérifiant la cuisson près des os.
- 04
Ajouter les morceaux de rhubarbe en fin de cuisson pour conserver leur saveur acidulée, puis incorporer la moutarde et la crème acidulée. Servir avec les pommes de terre tendres et retirer les petits os avant de consommer.
N'utiliser que des tiges de rhubarbe, jamais ses feuilles. Cuire totalement le lapin près des os et éviter les contaminations croisées avec la viande crue.
Ragoût contemporain suisse sourcé chez Swissmilk ; Fribourg est un repère de découverte, non l'origine attestée.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
