Nidwald / Plats
Ofeguck d’Unterwald, purée soufflée au lard
Une purée de pommes de terre en dôme, au lard et au Sbrinz, gratinée avec des œufs.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Vérifier la cuisson complète des appareils à base d'œufs et adapter les durées à leur épaisseur.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 195 °C. Éplucher et cuire les pommes de terre à la vapeur puis les réduire en purée sèche et sans morceaux.
- 02
Ajouter le lait chaud, le beurre et un œuf entier à la purée ; séparer les quatre autres œufs et monter leurs blancs en neige ferme.
- 03
Incorporer délicatement ces blancs à la purée ; étaler en dôme dans un plat, y répartir le lard et ménager quatre cavités pour les jaunes restants.
- 04
Parsemer de Sbrinz et enfourner jusqu’à ce que le lard soit entièrement cuit, les œufs pris et le dessus coloré ; servir immédiatement.
Vérifier que les jaunes d’œufs sont suffisamment cuits pour les convives ; l’Ofeguck est un plat de réemploi de purée traditionnellement.
Recueil Swissmilk, section Unterwald, page imprimée Ofeguck ; recette CUYSINE adaptée.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
