Tessin / Plats
Gnocchis de polenta au Zincarlin tessinois
De petits gnocchis de semoule de maïs gratinés au fromage Zincarlin de Suisse italienne.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Temps indicatif ; adapter la préparation aux ingrédients et au matériel.
À anticiper : Prévoir aussi le temps de refroidissement de la polenta, avant d'incorporer l'œuf et de façonner les gnocchis.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Porter l’eau à ébullition, verser la semoule en pluie et cuire à feu doux en remuant, selon les indications du paquet, jusqu’à obtenir une polenta épaisse.
- 02
Étaler la polenta cuite sur une plaque et la laisser tiédir suffisamment pour pouvoir la travailler. Ajouter l’œuf et la farine progressivement.
- 03
Former de petits gnocchis avec une cuillère ou les mains légèrement farinées, puis les disposer dans un plat beurré en les espaçant.
- 04
Faire blondir l’échalote et la sauge dans le beurre restant. Répartir le Zincarlin émietté et le beurre parfumé sur les gnocchis, puis gratiner au four à 190 °C environ quinze minutes.
Le Zincarlin est un fromage traditionnel rare et très aromatique : son humidité et sa salinité varient. Cette recette est une adaptation contemporaine.
Création domestique autour de « Zincarlin ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
