Tessin / Boulangerie
Fiascia de châtaignes du Val Maggia
Une galette de pain plat tessinois à la farine de châtaigne, inspirée de la Fiascia traditionnelle.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 155 °C. Tamiser la farine de châtaigne avec la farine blanche, la levure chimique, le sucre et le sel.
- 02
Ajouter l’eau tiède progressivement en mélangeant, puis incorporer l’huile pour former une pâte souple, légèrement humide et uniforme.
- 03
Façonner une grande galette plate d’environ deux centimètres d’épaisseur sur une plaque chemisée ou plusieurs petites galettes.
- 04
Cuire approximativement cinquante à soixante minutes, selon l’épaisseur, jusqu’à ce que le pain soit bien pris ; laisser refroidir sur une grille avant de trancher.
La Fiascia est un véritable pain traditionnel à base de farine de châtaigne du Val Maggia. Cette version domestique simplifie la cuisson ancienne sur pierre.
Création domestique autour de « Fiascia ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
