Zurich / Plats
Fondue chinoise, repas de fête suisse
De fines lamelles de bœuf et de veau cuites à table dans un bouillon frémissant, avec sauces au séré.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Éviter toute contamination croisée et vérifier la cuisson complète des viandes selon les consignes du boucher. Le temps exact peut varier.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préparer la table avec un appareil à fondue chinoise stable et un réchaud approprié. Garder les viandes crues au froid jusqu’au service.
- 02
Cuire les pommes de terre séparément et mélanger le séré à la moutarde, au jus de citron et à la ciboulette pour une sauce fraîche.
- 03
Porter le bouillon à forte ébullition avant le service, puis le maintenir suffisamment chaud pour cuire de petites portions de viande.
- 04
À table, utiliser des fourchettes séparées pour la viande crue et les aliments cuits ; prolonger la cuisson de chaque bouchée jusqu’à cuisson complète.
La fondue chinoise est très populaire dans les foyers suisses, sans origine zurichoise exclusive. La sécurité de cuisson à table est prioritaire.
Plat de convivialité suisse classé en Suisse alémanique, sans prétention d’origine cantonale.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
