Grisons / Plats
Plain in pigna, gratin de pommes de terre engadinois
Un plat rustique de pommes de terre râpées mêlées à des lardons et de la viande, rôti au four en couche mince.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Facile Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 200 °C, beurrer généreusement un grand plat et éplucher les pommes de terre juste avant de les râper.
- 02
Râper grossièrement les pommes de terre, presser légèrement l’excès d’eau et les mêler aux lardons, au jambon et à l’oignon émincé.
- 03
Incorporer la farine, répartir la préparation dans le plat en couche assez fine, sans dépasser trois centimètres d’épaisseur.
- 04
Parsemer du reste de beurre et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et les viandes soient entièrement cuites et le dessus croustillant.
Épaisseur du plat déterminante ; vérifier la cuisson complète au centre plutôt que la seule coloration.
Spécialité grisonne d’inspiration engadinoise.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
