Lucerne / Plats
Roulade d’épinards à la ricotta suisse et pommes de terre
Roulade salée aux épinards et aux œufs, garnie de ricotta suisse et Sbrinz AOP, avec petites pommes de terre.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver les épinards et les blanchir très brièvement ; les égoutter puis les presser fermement pour ôter un maximum d'eau. Émincer les feuilles, séparer les œufs dans deux récipients propres et préchauffer le four à 180 °C.
- 02
Mélanger les épinards aux jaunes d'œufs, relever de muscade et de poivre, puis incorporer délicatement les blancs battus en neige. Étaler sur une plaque chemisée pour former un rectangle régulier et enfourner jusqu'à cuisson complète.
- 03
Rouler le biscuit aux épinards dans son papier pendant qu'il est encore souple puis le laisser refroidir au frais. Mélanger la ricotta, le Sbrinz, l'ail, un peu de crème et la ciboulette en une garniture épaisse.
- 04
Dérouler délicatement le biscuit, garnir de ricotta et rouler de nouveau. Découper quatre portions épaisses et servir avec les petites pommes de terre complètement cuites au beurre, du persil et du citron.
Cuire le biscuit contenant des œufs jusqu'à ce qu'il soit pris ; conserver la roulade garnie de ricotta et les éventuels restes au réfrigérateur.
Roulade inspirée d'une recette Swissmilk complétée d'un accompagnement de pommes de terre ; Lucerne est un repère non historique.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
