Schwytz / Plats
Galettes de courgettes au Sbrinz et yogourt aux herbes
Galettes de courgettes suisses croustillantes au Sbrinz, avec une sauce au yogourt, ail et aneth.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver puis râper grossièrement les courgettes, les mélanger avec une petite pincée de sel et les laisser dégorger pendant une quinzaine de minutes. Les presser très soigneusement pour retirer le jus qui empêcherait les galettes de tenir.
- 02
Battre les œufs et les mélanger aux courgettes égouttées, à la farine, au Sbrinz râpé et au paprika. Former de petites galettes avec une cuillère puis chauffer le beurre à rôtir dans une large poêle à feu moyen.
- 03
Cuire les galettes en plusieurs fournées de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et entièrement prises au centre, sans trace d’œuf cru. Les garder au chaud sans les entasser, afin de préserver leur texture légèrement croustillante.
- 04
Fouetter le yogourt froid avec l’ail pressé, les herbes ciselées, un peu de jus de citron et du poivre. Disposer les galettes en quatre portions généreuses et servir immédiatement avec le yogourt aux herbes.
Cuire les galettes à cœur en raison des œufs ; conserver la sauce au yogourt au froid et utiliser des herbes soigneusement lavées.
Préparation estivale suisse sourcée ; canton de Schwyz purement éditorial.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
