Appenzell Rhodes-Intérieures / Desserts
Biber appenzellois, poires et séré
Un dessert frais associant pain d’épices fourré, poires et crème légère au séré.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Couper le Biber appenzellois en tranches fines avec un couteau bien affûté et réserver les morceaux sur une assiette.
- 02
Laver les poires, enlever leur cœur et les couper en lamelles régulières, puis ajouter le zeste de citron.
- 03
Fouetter la crème froide jusqu'à obtenir une texture souple, puis incorporer doucement le séré et le miel.
- 04
Répartir les poires et la crème dans quatre coupes, ajouter le Biber au dernier moment et parsemer les noix.
Le Biber appenzellois est un pain d'épices fourré traditionnel. Le service en coupe est une proposition actuelle.
Création domestique autour de « Appenzeller Biber, Biberli ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
