Thurgovie / Plats
Rôti de bœuf mariné à la thurgovienne
Un rôti de bœuf braisé aux carottes et au jus de pomme, inspiré de la longue marinade au cidre thurgovien.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Mariner exclusivement au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures ; ce délai n’est pas inclus dans le temps affiché. Contrôler la cuisson complète du bœuf et des jus de cuisson.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Faire chauffer le jus de pomme, le vinaigre, les carottes, l’oignon et le laurier puis laisser refroidir complètement avant d’y déposer le bœuf.
- 02
Placer la marinade et la viande dans un récipient couvert au réfrigérateur entre vingt-quatre et quarante-huit heures ; ne jamais laisser mariner à température ambiante.
- 03
Retirer et égoutter la viande, la faire colorer dans une cocotte, puis ajouter la marinade portée à ébullition et le bouillon.
- 04
Faire braiser doucement à couvert jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et entièrement cuit, filtrer ou mixer la sauce puis servir en tranches.
Le temps indiqué ne comprend PAS les 24 à 48 heures de marinade réfrigérée. Le cidre traditionnel est ici remplacé par du jus de pomme.
Rôti thurgovien traditionnellement mariné longuement, adaptation sans alcool.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
