Jura / Plats
Polenta aux bettes, haricots blancs et lardons suisses
Plat en casserole de polenta crémeuse, bettes tendres, légumineuses et lardons cuits.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver les bettes minutieusement, séparer les côtes des feuilles et les détailler en morceaux adaptés à des cuissons différentes. Égoutter les haricots blancs déjà cuits.
- 02
Faire dorer les lardons jusqu'à cuisson complète puis réserver sur un papier absorbant. Dans la même sauteuse, attendrir oignon et ail, puis les côtes et enfin les feuilles de bettes.
- 03
Porter l'eau à frémissement dans une casserole épaisse, y verser la polenta en pluie et cuire selon la granulométrie et les instructions du paquet en remuant régulièrement.
- 04
Réchauffer les haricots avec les bettes cuites, incorporer le Gruyère à la polenta puis répartir en quatre assiettes avec les légumes et les lardons cuits.
Les haricots doivent être déjà cuits et les lardons intégralement cuits ; allergène : lait, vérifier le bouillon éventuel.
Référence de comparaison : polenta aux bettes ; haricots blancs et lardons intégrés dans cette adaptation CUYSINE.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Référence de comparaison technique, et non source d'une origine historique ou d'une recette identique. Rédaction et combinaison indépendantes CUYSINE ; proportions non validées par essai.
