Jura / Plats
Pâtes fraîches à l’épeautre et fromage du Jura
Des rubans d’épeautre frais aux champignons, poireaux et fromage de montagne jurassien.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Durée indicative de préparation et cuisson : tenir compte des consignes du fabricant, du matériel et des temps de repos.
À anticiper : Respecter le temps de repos et vérifier la cuisson complète de la pâte, de la farce ou du biscuit selon l'épaisseur.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger les farines et les œufs, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple. Laisser reposer couverte au moins trente minutes.
- 02
Nettoyer les champignons, laver le poireau entre ses feuilles et les émincer ; les faire étuver au beurre jusqu’à évaporation de leur eau.
- 03
Abaisser très finement la pâte reposée, la détailler en rubans et les pocher par petites fournées dans une grande casserole d’eau frémissante.
- 04
Égoutter les pâtes dès qu’elles sont cuites, mêler aux légumes chauds et répartir le fromage jurassien râpé avec le persil et le poivre.
Les fromages du Jura sont documentés, mais l’utilisation dans ces pâtes fraîches à l’épeautre est une création éditoriale.
Création domestique autour de « Fromages du Jura, Jurabergkäse ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
