Saint-Gall / Soupes
Quenelles au Ribelmais dans un bouillon de légumes
Un bouillon de légumes-racines et de petites quenelles de maïs du Rheintal, façon soupe-repas.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préparer un mélange de farine de Ribelmais, d’œufs et de lait, ajouter le beurre ramolli puis laisser reposer la pâte vingt minutes.
- 02
Laver le poireau, éplucher les carottes et le céleri, les détailler en petits dés et les faire cuire dans le bouillon frémissant.
- 03
Avec deux petites cuillères, former des quenelles de pâte et les plonger dans le bouillon à petits frémissements sans forte ébullition.
- 04
Poursuivre jusqu’à ce que les quenelles soient cuites et fermes au centre, ajuster le liquide puis servir brûlant, parsemé de persil.
Le Ribelmais AOP est une farine de maïs traditionnelle du Rheintal. Les quenelles dans un bouillon sont ici une adaptation nouvelle.
Création domestique autour de « Rheintaler Ribelmais (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
