Neuchâtel / Plats
Orge aux champignons et vinaigrette à la raisinée
Un bol tiède d’orge perlée, champignons, chou kale et vinaigrette au concentré de fruits.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer l’orge et le cuire dans l’eau frémissante jusqu’à tendreté selon les indications du paquet, puis l’égoutter soigneusement.
- 02
Nettoyer les champignons et les faire dorer dans une poêle avec l’oignon émincé et une cuillerée d’huile.
- 03
Retirer les tiges dures du chou kale, le laver puis le faire tomber dans une sauteuse avec deux cuillerées d’eau jusqu’à tendreté.
- 04
Fouetter la raisinée, le vinaigre et l’huile restante. Mélanger aux céréales chaudes, ajouter les légumes et parsemer de noix.
La raisinée est un concentré de jus de fruits traditionnel, sans alcool ajouté ; cette assiette est une adaptation végétarienne récente.
Création domestique autour de « Raisinée, Vin cuit, Cougnarde / Biresaassa ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
