Valais / Plats
Risotto au safran de Mund et champignons
Le safran valaisan parfume doucement le riz, avec des champignons poêlés et du fromage d’alpage.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Faire infuser le safran dans deux cuillerées de bouillon chaud pendant dix minutes. Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.
- 02
Faire suer l’échalote dans la moitié du beurre. Ajouter le riz, remuer deux minutes sans le colorer, puis verser une louche de bouillon.
- 03
Cuire à petits frémissements pendant 18 à 22 minutes en ajoutant progressivement le bouillon. Incorporer l’infusion de safran à mi-cuisson.
- 04
Poêler les champignons dans l’huile jusqu’à évaporation de leur eau. Hors du feu, ajouter au riz le beurre restant et le fromage puis servir avec les champignons.
Le safran de Mund AOP est rare : vérifier son origine, et signaler si un autre safran est utilisé. Les proportions sont une adaptation.
Création domestique autour de « Munder Safran / Safran de Mund (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
