Appenzell Rhodes-Intérieures / Plats
Siedwurst appenzelloise et purée de panais
Une saucisse à bouillir d’Appenzell, accompagnée d’une purée douce de panais et de pommes de terre.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
La préparation des saucisses varie selon leur état cru ou précuit ; la durée totale dépend des instructions du fabricant.
À anticiper : Cuire les saucisses séparément selon les consignes du producteur ; ne pas déduire leur cuisson du temps des légumes.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher les panais et les pommes de terre, couper les légumes en morceaux réguliers et les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à tendreté.
- 02
Émincer l’oignon et le faire suer doucement dans une petite partie du beurre, puis réserver les oignons au chaud pour la garniture.
- 03
Égoutter les légumes et les écraser avec le lait chaud, le beurre restant et une pointe de muscade, en ajustant la texture sans en faire une soupe.
- 04
Préparer les Siedwürste à part en suivant les consignes du producteur, puis les servir entières avec la purée, les oignons et le persil.
La Siedwurst est une saucisse à cuisson spécifique ; ne pas la consommer sans suivre les instructions du fabricant. Le temps indiqué est approximatif.
Création domestique autour de « Appenzeller Siedwurst (GGA/IGP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
