Zoug / Plats
Paupiettes de chou à la zougoise
De grosses feuilles de chou farcies au bœuf, au pain et aux herbes, braisées au bouillon.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Séparer viande crue et produits prêts à servir, respecter les consignes du boucher et vérifier la cuisson complète à cœur. Réfrigérer les restes.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Détacher les grandes feuilles de chou, les blanchir huit minutes puis les égoutter et aplatir la nervure centrale afin de les rouler sans les déchirer.
- 02
Faire ramollir le pain dans le lait, puis saisir le bœuf haché avec l’oignon et le concentré de tomate jusqu’à cuisson presque complète.
- 03
Mélanger la viande avec le pain égoutté et les herbes, garnir les feuilles de chou et les rouler en petits paquets bien fermés.
- 04
Placer les paupiettes dans une cocotte avec le bouillon et braiser à couvert vingt-cinq à trente minutes jusqu’à cuisson complète de la farce.
Les paupiettes comportent de la viande hachée : vérifier la cuisson complète du cœur avant de les servir.
Paupiettes de chou traditionnelles de Zoug.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
