Jura / Boulangerie
Totché jurassien à la crème
Une tarte jurassienne de pâte levée garnie de crème, servie tiède en parts.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Délayer la levure dans le lait tiède. Incorporer la farine, le sel et le beurre ramolli, puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- 02
Couvrir et laisser lever environ 45 minutes. Foncer avec la pâte un moule de 28 cm préalablement légèrement beurré, et former un petit rebord.
- 03
Préchauffer le four à 210 °C. Fouetter la crème avec les œufs, verser doucement sur la pâte et égaliser en évitant de déborder.
- 04
Enfourner pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien prise. Laisser reposer avant de découper.
Le Totché appartient à la tradition du Jura ; la garniture et la proportion de crème varient suivant les villages et les familles.
Création domestique autour de « Totché ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
