Lucerne / Plats
Bouchées à la lucernoise
De petites bouchées feuilletées garnies d’une sauce crémeuse et de boulettes moelleuses.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Image d’illustrationAux fourneaux
La préparation
- 01
Former de petites boulettes avec la viande de veau hachée légèrement assaisonnée. Nettoyer les champignons, les émincer avec l’échalote.
- 02
Faire revenir doucement échalote et champignons dans la moitié du beurre. Retirer et conserver au chaud.
- 03
Faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et cuire une minute en remuant. Délayer progressivement avec le bouillon puis incorporer la crème.
- 04
Plonger les boulettes dans la sauce frémissante et cuire jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites à cœur, environ 12 à 15 minutes selon leur taille ; vérifier au thermomètre de cuisine que les boulettes de viande hachée atteignent au moins 70 °C à cœur, conformément aux recommandations générales de l’OSAV. Ajouter ensuite les champignons.
- 05
Réchauffer les croûtes feuilletées selon les indications du fabricant et les garnir généreusement. Terminer avec le persil.
Des croûtes feuilletées du boulanger simplifient cette adaptation ; la version traditionnelle se présente dans une grande tourte garnie.
Interprétation simplifiée inspirée de la Luzerner Chügelipastete : ne prétend pas reproduire la tourte lucernoise complète.
Ce lien concerne le produit, la région ou une pratique associée. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
