Appenzell Rhodes-Intérieures / Boulangerie
Biberfladen appenzellois simplifié aux amandes
Un pain d’épices plat fourré de pâte d’amandes, librement inspiré du Biberfladen d’Appenzell.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Durée indicative de préparation et cuisson : tenir compte des consignes du fabricant, du matériel et des temps de repos.
À anticiper : Respecter le temps de repos et vérifier la cuisson complète de la pâte, de la farce ou du biscuit selon l'épaisseur.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Réchauffer doucement le miel, le sucre, le lait et le beurre sans les porter à ébullition, puis laisser tiédir le mélange.
- 02
Ajouter la farine tamisée, les épices et la levure pour former une pâte souple. Envelopper puis laisser reposer trente minutes au frais.
- 03
Abaisser la moitié de la pâte, répartir la pâte d’amandes en conservant une marge, recouvrir avec la seconde abaisse et fermer soigneusement les bords.
- 04
Dorer à l’œuf battu et cuire à 180 °C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Laisser refroidir avant de découper.
Le Biberfladen authentique possède un savoir-faire régional. Cette préparation simplifiée à domicile n’en revendique ni la composition exacte ni la certification.
Création domestique autour de « Biberfladen ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
