Argovie / Plats
Croquettes de carottes de Küttigen et haricots blancs
Des croquettes végétariennes aux carottes argoviennes, haricots blancs et flocons d’avoine.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver, éplucher et râper finement les carottes, puis émincer l’oignon. Égoutter soigneusement les haricots déjà cuits.
- 02
Écraser les haricots à la fourchette puis incorporer les carottes, l’oignon, les flocons d’avoine et les œufs battus.
- 03
Laisser reposer la farce quinze minutes pour que les flocons absorbent l’humidité, puis former huit croquettes de taille régulière.
- 04
Faire dorer lentement dans l’huile chaude jusqu’à ce que le centre soit entièrement cuit ; servir avec le séré citronné et le persil.
Les carottes de Küttigen constituent un produit agricole régional documenté. Ces croquettes sont une composition familiale actuelle.
Création domestique autour de « Küttiger Rüebli ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
