Jura / Plats
Pâtés des Princes-Évêques aux légumes et au veau
Une petite tourte jurassienne familiale à la viande de veau, poireaux et champignons.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver le poireau, émincer l’oignon et couper les champignons. Les faire revenir avec le beurre jusqu’à évaporation de l’humidité.
- 02
Ajouter le veau haché, émietter la viande et la cuire complètement en remuant. Verser un peu de bouillon, réduire presque à sec et laisser refroidir rapidement.
- 03
Chauffer le four à 200 °C. Découper six fonds de pâte, répartir la farce refroidie, recouvrir avec le reste de pâte et bien fermer chaque pâté.
- 04
Dorer à l’œuf battu, ménager une ouverture pour la vapeur, puis cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture brûlante à cœur.
Adaptation domestique d’une pâtisserie charcutière jurassienne documentée. Manipuler la viande hachée au froid et vérifier sa cuisson complète.
Création domestique autour de « Pâté des Princes-Evêques ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
