Grisons / Plats
Pizzoccheri de sarrasin aux bettes et fromage grison
Des rubans de pâte au sarrasin, pommes de terre et bettes, réunis par un fromage grison fondu.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger les farines avec l’eau progressivement puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser reposer vingt minutes.
- 02
Abaisser la pâte finement et couper des rubans courts. Éplucher les pommes de terre, les découper en dés puis les plonger dans une grande casserole d’eau frémissante.
- 03
Après environ dix minutes, ajouter les côtes de bette lavées et coupées, puis les feuilles et les pâtes ; poursuivre jusqu’à cuisson complète de l’ensemble.
- 04
Égoutter délicatement, mêler au fromage grison et verser dessus le beurre doucement fondu avec l’ail, puis servir très chaud.
Les pizzoccheri existent sous différentes formes dans l’arc alpin. Cette version au fromage des Grisons est une adaptation suisse et non une recette attestée d’un village.
Création domestique autour de « Bündner Bergkäse ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
