Lucerne / Boulangerie
Birnenweggen lucernois aux poires séchées
Un rouleau de pâte levée garni de poires séchées et de noix, idéal pour les collations de saison.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Couvrir les poires séchées d’eau tiède pendant trente minutes, les égoutter soigneusement et les hacher avec les noix, le sucre et la cannelle.
- 02
Délayer la levure dans le lait tiède puis l’ajouter à la farine et au beurre ramolli. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et laisser lever environ quarante minutes.
- 03
Abaisser la pâte en rectangle, étaler la garniture en conservant un bord libre, rouler assez serré et pincer les extrémités pour former un rouleau.
- 04
Badigeonner d’œuf battu et cuire au four à 185 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite. Laisser refroidir avant de trancher.
Le Birnenweggen lucernois connaît plusieurs variantes de pâte et de garniture. Cette version familiale sans eau-de-vie est volontairement simplifiée.
Création domestique autour de « Luzerner Birnenweggen ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
