Tessin / Plats
Carrés de polenta dorés, poivrons suisses et Sbrinz AOP
Polenta au Sbrinz grillée au four, avec une sauce crémeuse aux poivrons suisses et aux herbes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Porter à frémissement le lait et l’eau avec un peu de muscade. Verser la semoule de maïs en pluie et remuer jusqu’à épaississement, selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Ajouter la moitié du Sbrinz et la marjolaine.
- 02
Laisser tiédir la polenta avant d’y incorporer les œufs battus, puis l’étaler régulièrement dans un plat peu profond chemisé. Placer au frais jusqu’à ce qu’elle soit ferme, de façon à pouvoir la découper en carrés qui se tiennent.
- 03
Pendant le repos, épépiner les poivrons et les couper en fines lanières. Les faire fondre avec l’oignon et l’ail dans un peu de beurre, puis verser le bouillon et la demi-crème ; laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- 04
Disposer les carrés de polenta sur une plaque, parsemer du Sbrinz restant et cuire autour de 215 à 220 °C jusqu’à ce que leur centre soit bien chaud et leur surface dorée. Napper de poivrons en sauce et servir quatre assiettes.
Veiller à la cuisson complète des œufs incorporés aux carrés ; le temps de repos dépend de la polenta choisie.
Polenta et Sbrinz d’inspiration suisse ; Tessin comme repère éditorial sans origine exclusive.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
