Uri / Plats
Gratin d'omble chevalier suisse au fenouil et pain aux herbes
Omble chevalier suisse gratiné sur fenouil, lié au fromage frais et recouvert de cubes de pain dorés aux herbes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver le fenouil, enlever la base coriace et le couper en fines tranches. Le faire cuire dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'il commence à devenir tendre, puis l'égoutter très soigneusement pour éviter une sauce trop liquide.
- 02
Déposer le fenouil dans un plat à gratin beurré, puis disposer les filets d'omble chevalier désarêtés sur le dessus. Délayer la fécule dans le lait froid, incorporer le fromage frais et verser cette liaison sur le poisson.
- 03
Couvrir et enfourner vers 200 °C durant une première période de cuisson, jusqu'à ce que le centre du poisson commence à devenir opaque. Pendant ce temps, détailler le pain en dés et les mélanger au beurre, à la moutarde et aux herbes.
- 04
Répartir les croûtons aromatiques sur le gratin et poursuivre à découvert jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit au centre, que la liaison soit bien chaude et que le pain soit croustillant. Terminer avec un peu de zeste de citron.
Acheter du poisson de provenance suisse vérifiable, retirer les arêtes et cuire à cœur ; manipuler le poisson cru à part et réfrigérer rapidement les restes.
Gratin suisse contemporain à base d'omble chevalier et fenouil ; Uri constitue un repère éditorial.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
