Valais / Plats
Salade-repas d’abricots, tomates, haricots blancs et Sbrinz
Tomates suisses et abricots valaisans avec haricots blancs, roquette, Sbrinz AOP et croûtons de pain de campagne.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver les tomates, les abricots et la roquette. Dénoyauter les abricots puis découper fruits et légumes en morceaux généreux ; égoutter et rincer les haricots blancs cuits, sans utiliser de haricots secs insuffisamment préparés.
- 02
Détailler le pain de campagne en cubes et les dorer brièvement au beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Les laisser refroidir sur une assiette propre pour qu’ils conservent leur texture.
- 03
Fouetter l’huile de colza avec le jus de citron, le basilic ciselé, l’oignon nouveau finement émincé et un peu de poivre. Mélanger délicatement les haricots, les tomates, les abricots et la roquette avec cette vinaigrette.
- 04
Répartir la préparation dans quatre assiettes, ajouter les éclats de Sbrinz et les croûtons au tout dernier moment. Servir aussitôt pour respecter la fraîcheur des fruits et du fromage.
Utiliser uniquement des haricots blancs déjà cuits en conserve ou correctement cuits à cœur ; les haricots secs insuffisamment cuits peuvent présenter des risques. Garder le fromage au frais.
Adaptation d’une recette documentée d’une paysanne thurgovienne ; présence d’abricots valaisans mais aucune prétention d’origine valaisanne de la recette.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
