Jura / Plats
Ravioles maison à la Tomme de la Chaux-d’Abel
Des ravioles de pâte fraîche garnies de tomme jurassienne, de poireau et de ciboulette.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Durée indicative de préparation et cuisson : adapter au matériel, à la taille des ingrédients et à leur conditionnement.
À anticiper : Le repos de la pâte fraîche et la cuisson de chaque fournée font varier le temps total.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Pétrir la farine avec trois œufs jusqu’à former une pâte souple ; ajouter quelques gouttes d’eau seulement si nécessaire, couvrir et laisser reposer trente minutes.
- 02
Laver le poireau et le faire étuver très finement émincé. Le laisser refroidir, puis le mélanger au séré, à la tomme émiettée et à la ciboulette.
- 03
Abaisser la pâte très finement, découper des rectangles, déposer la farce par petites portions et souder les ravioles en chassant l’air.
- 04
Pocher les ravioles par petites quantités dans une grande casserole d’eau frémissante jusqu’à cuisson de la pâte, puis les servir avec le beurre fondu et le poivre.
Ravioles contemporaines créées autour d’une tomme jurassienne documentée : ne pas les présenter comme une recette historique de la Chaux-d’Abel.
Création domestique autour de « Tomme de la Chaux d'Abel ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
