Genève / Soupes
Soupe genevoise de cardons et haricots blancs
Une soupe-repas associant cardons déjà cuits, haricots blancs, légumes et pain de campagne.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver soigneusement le poireau et le couper en tronçons. Émincer l'oignon et détailler les carottes en petits dés.
- 02
Faire revenir ces légumes dans l'huile cinq minutes, puis verser le bouillon et laisser cuire quinze minutes à petits frémissements.
- 03
Ajouter les cardons déjà cuits et les haricots blancs rincés, couvrir et laisser réchauffer jusqu'à ce que tous les éléments soient tendres et brûlants.
- 04
Répartir la soupe dans les bols, parsemer de persil et servir avec le pain de campagne légèrement grillé.
Les cardons crus exigent une préparation spécifique bien plus longue : employer ici exclusivement des cardons déjà cuits.
Création domestique autour de « Cardon de Genève / Cardon épineux genevois (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
