Zoug / Plats
Petits röstis de raves de Baar aux champignons
De petits röstis mêlant pommes de terre et raves de Baar, accompagnés de champignons et de séré aux herbes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher les raves et les pommes de terre et les râper grossièrement. Les presser fortement dans un linge pour éliminer le maximum d’eau.
- 02
Mélanger les légumes aux œufs battus et à la farine, former huit petits röstis et les cuire lentement dans l’huile, des deux côtés, jusqu’à cuisson complète.
- 03
Nettoyer les champignons et les faire sauter avec l’échalote émincée à feu assez vif jusqu’à évaporation de leur eau.
- 04
Assaisonner le séré avec la ciboulette et servir deux röstis par personne avec les champignons et la sauce fraîche.
Les Baarer Räben sont des raves documentées de Zoug. Cette forme de rösti aux champignons est une création actuelle.
Création domestique autour de « Baarer Räben ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
