Genève / Plats
Quiche aux cardons genevois
Les cardons déjà cuits et le Gruyère garnissent une tarte salée genevoise.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 200 °C. Foncer une plaque de 28 cm avec la pâte, piquer le fond et la réserver au frais.
- 02
Égoutter soigneusement les cardons déjà cuits et les couper en tronçons. Ne pas employer de cardons crus dans cette préparation rapide.
- 03
Fouetter les œufs avec le lait, la crème, le Gruyère et la muscade. Répartir les cardons sur la pâte puis verser cet appareil.
- 04
Cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien pris et que la surface soit dorée. Laisser reposer cinq minutes avant de couper.
Les cardons genevois AOP doivent réellement provenir de cette production ; la quiche elle-même est une adaptation contemporaine.
Création domestique autour de « Cardon de Genève / Cardon épineux genevois (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
