Glaris / Plats
Roulades de chou aux lentilles et au maïs de la Linth
Des feuilles de chou farcies aux lentilles et au maïs, mijotées dans une sauce tomate rustique.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer les lentilles puis les cuire dans la moitié du bouillon jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Blanchir les feuilles de chou et les égoutter.
- 02
Râper les carottes et émincer l’oignon. Laisser tiédir les lentilles égouttées puis les mêler aux légumes, à l’œuf battu et à la farine de maïs pour une farce liée.
- 03
Déposer la farce au centre de chaque feuille de chou, replier les côtés puis rouler fermement avant de disposer les paquets dans une cocotte.
- 04
Ajouter les tomates et le bouillon restant, couvrir et laisser mijoter trente minutes jusqu’à ce que le chou soit très tendre, puis servir avec du persil.
Le Linthmais est une farine de maïs de la région. Cette farce aux lentilles constitue une proposition actuelle et non un plat glaronnais traditionnel.
Création domestique autour de « Linthmais-Mehl ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
