Tessin / Plats
Lapin braisé à la tessinoise au cidre sans alcool
Des morceaux de lapin au lard, légumes et thym, mijotés dans du cidre sans alcool.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Séparer viande crue et produits prêts à servir, respecter les consignes du boucher et vérifier la cuisson complète à cœur. Réfrigérer les restes.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Garder le lapin au frais, vérifier la présence de petits éclats osseux, puis faire revenir les lardons et les réserver.
- 02
Faire colorer les morceaux de lapin dans le beurre, ajouter les échalotes coupées en deux, les carottes, le thym et le laurier.
- 03
Verser le cidre sans alcool et le bouillon, remettre le lard, couvrir et laisser braiser doucement au moins une heure jusqu’à tendreté complète.
- 04
Retirer la viande entièrement cuite et les gros os, réduire légèrement le jus avec la crème puis napper les morceaux et servir avec polenta ou pommes vapeur.
Les morceaux comportent de petits os : retirer et signaler les os au service. Le cidre est choisi sans alcool ajouté.
Lapin à la tessinoise, variante familiale sans alcool.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
