Bâle-Campagne / Plats
Poulet rôti à la pulpe de cynorrhodon de Bâle-Campagne
Un poulet rôti accompagné de légumes racines et d’une sauce fruitée à la pulpe de cynorrhodon Buttenmost.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif : suivre les indications des produits et adapter la cuisson et le repos à la taille des ingrédients.
À anticiper : Conserver le poulet cru au froid, séparer les ustensiles et contrôler la cuisson complète à cœur.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Conserver le poulet au froid et le manipuler sur une planche réservée à la viande. Préchauffer le four à 195 °C.
- 02
Éplucher les panais et les carottes, les couper en tronçons et les déposer avec l’oignon dans un plat huilé.
- 03
Faire colorer brièvement les morceaux de poulet puis les déposer sur les légumes et enfourner jusqu’à cuisson complète du poulet à cœur.
- 04
Réchauffer le bouillon avec le Buttenmost et la moutarde dans une petite casserole pour une sauce douce, puis servir sur le poulet et les légumes.
Le Buttenmost est une préparation régionale de cynorrhodons. Son emploi en sauce au poulet est nouveau ; ne jamais utiliser des cynorrhodons crus mal préparés.
Création domestique autour de « Buttenmost ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
