Fribourg / Plats
Poulet aux poireaux et Gruyère en papillotes
Des filets de poulet cuits avec les poireaux, garnis de Gruyère et servis avec des pommes de terre.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Durée indicative de préparation et cuisson : adapter au matériel, à la taille des ingrédients et à leur conditionnement.
À anticiper : Éviter la contamination croisée avec les viandes crues et vérifier la cuisson complète à cœur avec les recommandations de l’OSAV.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 195 °C. Préparer les poireaux en les lavant à fond, puis les émincer et les faire étuver quelques minutes dans le bouillon.
- 02
Disposer quatre portions de poulet dans des papillotes de papier cuisson résistantes au four, ajouter les poireaux et une fine couche de moutarde.
- 03
Refermer sans serrer, poser sur une plaque et cuire jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit à cœur, en contrôlant avec une sonde.
- 04
Pendant cette cuisson, faire bouillir les pommes de terre. Ouvrir prudemment les papillotes, ajouter le Gruyère et laisser fondre brièvement à découvert.
Le Gruyère AOP apporte une origine fribourgeoise documentée à cette recette familiale récente. Éviter toute contamination croisée avec le poulet cru.
Création domestique autour de « Gruyère (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
