Thurgovie / Plats
Gangfisch fumé d’Ermatingen et pommes de terre
Le poisson fumé traditionnel du lac de Constance est servi avec des pommes de terre et une sauce légère à l’aneth.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Cuire les pommes de terre à l’eau frémissante salée 20 à 25 minutes, puis les laisser tiédir et les couper en rondelles régulières.
- 02
Émincer l’échalote. Mélanger le séré, le jus du citron, l’aneth ciselé, l’huile et le poivre pour obtenir une sauce fraîche.
- 03
Demander au poissonnier de lever et préparer les filets comestibles du poisson fumé, sans peau, arêtes ni viscères. Vérifier encore les arêtes éventuelles avant le service.
- 04
Répartir les pommes de terre sur les assiettes, disposer le poisson fumé prêt à consommer et servir avec la sauce à l’aneth.
Produit rare, saisonnier, parfois fumé entier sans éviscération. Utiliser uniquement la chair préparée et conservée correctement par un professionnel.
Création domestique autour de « Gangfisch ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
