Lucerne / Soupes
Velouté de courge au Birnenhonig lucernois
Une soupe de courge adoucie d’une petite touche de concentré de poires, dans l’esprit des réserves fruitières de Lucerne.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver le potimarron, retirer les graines et couper la chair en cubes. Éplucher les pommes de terre, puis émincer l’oignon.
- 02
Faire suer l’oignon dans le beurre. Ajouter les légumes, verser le bouillon et cuire à frémissement pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le tout soit tendre.
- 03
Mixer finement la soupe puis ajouter le lait et une première cuillerée de concentré de poires. Réchauffer à feu doux, sans forte ébullition.
- 04
Goûter et ajouter éventuellement la seconde cuillerée de Birnenhonig selon la douceur de la courge. Parfumer de muscade et servir bien chaud.
Cette soupe n’est pas une tradition lucernoise nommée : elle met en valeur le Birnenhonig, concentré de poires de Suisse centrale.
Création domestique autour de « Birnenhonig / Concentré de jus de poires ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
