Neuchâtel / Plats
Cannelloni aux asperges vertes, lard et Sbrinz AOP
Des rouleaux de pâte garnis d’asperges de saison et de lard suisse, nappés d’une sauce au Sbrinz.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 210 °C et graisser un grand plat à gratin. Suivre les instructions de la pâte utilisée : précuire brièvement les feuilles de lasagne si nécessaire afin de pouvoir les rouler sans les déchirer.
- 02
Rincer les asperges, couper leurs bases dures et les blanchir jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir souples. Égoutter soigneusement et répartir les tronçons sur les feuilles de pâte puis les rouler en petits cannelloni.
- 03
Entourer chaque rouleau d’une bande de lard et disposer la fermeture vers le bas dans le plat. Fouetter le bouillon avec la demi-crème, la fécule, une pointe de muscade et de poivre ; incorporer une partie du Sbrinz avant de verser sur les rouleaux.
- 04
Ajouter le reste du Sbrinz et enfourner jusqu’à cuisson complète de la pâte, du lard et des asperges ; la garniture doit être bien chaude à cœur et la surface dorée. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Le temps et la cuisson varient fortement selon les feuilles de pâte, fraîches ou sèches : suivre l’emballage, et vérifier que le lard n’est plus cru.
Variation printanière documentée chez Swissmilk, liée ici au Sbrinz AOP ; classement neuchâtelois purement éditorial.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
