Tessin / Plats
Cicitt des vallées du Locarnese et polenta aux poivrons
Une saucisse de chèvre tessinoise grillée, servie avec une polenta rustique aux poivrons.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Temps indicatif : tenir compte des consignes des producteurs, du matériel et des durées de repos ou de refroidissement.
À anticiper : Conserver la viande au froid, éviter les contaminations croisées et vérifier sa cuisson complète à cœur. Pour les saucisses, suivre strictement les indications du boucher.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Vérifier auprès du boucher que les Cicitt sont frais, destinés à être grillés et doivent subir une cuisson complète avant consommation.
- 02
Cuire la polenta dans l’eau frémissante selon le temps indiqué sur son emballage, en remuant fréquemment pour obtenir une texture souple.
- 03
Émincer l’oignon et les poivrons, puis les faire revenir dans l’huile à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés.
- 04
Cuire séparément les Cicitt au gril ou à la poêle selon les consignes du fabricant, en vérifiant la cuisson complète, puis servir avec la polenta et les poivrons.
Les Cicitt traditionnels sont des saucisses de chèvre très fines du Locarnese, destinées à être grillées ; la cuisson du produit acheté prime sur tout temps indicatif.
Création domestique autour de « Cicitt ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
