Bâle-Campagne / Desserts
Confiture de cynorrhodons, inspiration bâloise
Une confiture acidulée préparée à partir de pulpe de cynorrhodons déjà tamisée.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Utiliser exclusivement une pulpe de cynorrhodons préparée pour l’alimentation et tamisée, sans graines ni poils irritants.
- 02
Mélanger pulpe, eau, sucre et citron dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition douce en remuant.
- 03
Laisser cuire environ 18 à 25 minutes jusqu’à texture nappante ; ajouter la cannelle si souhaité.
- 04
Verser dans des contenants propres, laisser refroidir puis conserver impérativement au réfrigérateur et consommer rapidement : ce procédé n’est pas une méthode de stérilisation longue conservation.
Ne pas mixer ni employer directement des fruits sauvages dont les poils irritants n’ont pas été éliminés.
Création domestique autour de « Buttenmost ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
