Soleure / Soupes
Soupe soleuroise d’oignons gratinée à l’Emmentaler
Une soupe d’oignons dorés, servie sur du pain et gratinée avec un fromage suisse de garde.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher les oignons et les couper en lamelles fines. Les faire cuire dans le beurre à feu modéré pendant vingt minutes, jusqu’à légère caramélisation.
- 02
Saupoudrer de farine, mélanger et verser progressivement le bouillon pour éviter les grumeaux. Ajouter le laurier et laisser frémir quinze minutes.
- 03
Retirer le laurier, répartir la soupe dans quatre bols adaptés au four et poser une tranche de pain sur chaque bol, puis couvrir d’Emmentaler.
- 04
Passer quelques minutes sous le gril du four en surveillant continuellement, jusqu’à ce que le fromage bouillonne et dore légèrement. Servir prudemment.
La soupe est une composition domestique mettant à l’honneur l’Emmentaler AOP, et non une appellation culinaire ancienne de Soleure.
Création domestique autour de « Emmentaler (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
