Grisons / Plats
Salade de viande des Grisons, Emmentaler AOP et roquette
Une grande salade estivale à la viande séchée des Grisons, Emmentaler AOP, roquette et noisettes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Garder la viande séchée et le fromage réfrigérés. Laver soigneusement la roquette et la laitue, les essorer puis préparer quatre assiettes généreusement garnies de feuilles.
- 02
Découper l’Emmentaler en petits bâtonnets, séparer doucement les tranches de viande séchée, émincer les oignons nouveaux et concasser les noisettes déjà torréfiées.
- 03
Mélanger les deux huiles avec le vinaigre et l’ail pressé, poivrer légèrement. Verser une partie de l’assaisonnement sur la salade puis répartir la viande, le fromage et les oignons.
- 04
Ajouter les noisettes, arroser du reste de vinaigrette et servir sans attendre avec le pain suisse. Ne préparer les assiettes qu’au dernier moment pour conserver les feuilles croquantes.
Ne pas affirmer qu’il s’agit d’une recette traditionnelle ancienne des Grisons ; c’est une composition suisse actuelle associant des produits de cantons différents.
Composition moderne à viande des Grisons IGP et Emmentaler AOP, d’inspiration documentée chez Swissmilk.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
