Grisons / Plats
Gnocchi aux épinards, Salsiz et fromage d’alpage
Des gnocchi maison à base de pâte pochée, enrichis d’épinards et de Salsiz, puis gratinés au fromage grison.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Blanchir les épinards nettoyés, les égoutter puis les presser et les hacher finement. Couper le Salsiz en petits dés ; préparer une poche à pâtisserie robuste et porter une grande marmite d’eau à frémissement.
- 02
Faire chauffer l’eau avec le beurre et la muscade, incorporer la farine d’un seul coup puis dessécher la pâte quelques minutes en remuant. La laisser tiédir avant d’ajouter les œufs battus progressivement, puis les épinards et le Salsiz.
- 03
Faire tomber de petites portions de pâte dans l’eau frémissante avec la poche et les pocher jusqu’à ce qu’elles remontent et soient cuites à cœur. Égoutter les gnocchi avec une écumoire et les déposer sans les écraser dans un plat beurré.
- 04
Mélanger lait et demi-crème, verser autour des gnocchi puis couvrir de fromage d’alpage. Cuire au four autour de 200 °C jusqu’à obtenir un gratin chaud en profondeur et doré en surface ; répartir dans quatre assiettes.
Les gnocchi faits maison doivent être cuits à cœur avant gratinage. Vérifier les allergènes de la charcuterie et servir avec une salade fraîche.
Recette publiée en Suisse utilisant explicitement du Salsiz grison ; rattachement aux Grisons comme inspiration et non certification historique.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
