Schwytz / Desserts
Soupe de cerises à la mode de Küssnacht
Un mets doux schwytzois de cerises mijotées dans un jus légèrement lié au beurre.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Facile Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver et dénoyauter les cerises, en retirant systématiquement les noyaux avant le service, notamment pour les enfants.
- 02
Faire fondre le beurre dans une casserole et y cuire brièvement la farine pour obtenir un roux blond sans la laisser brûler.
- 03
Verser l’eau peu à peu en fouettant, ajouter les cerises, le sucre et une petite pincée de sel puis cuire à petit feu.
- 04
Laisser frémir jusqu’à ce que les fruits soient tendres et le jus sirupeux ; servir dans des bols avec le pain légèrement grillé.
Cette soupe fruitée peut constituer un souper sucré. Dans notre version, les cerises sont dénoyautées pour réduire le risque au service.
Küssnacht, Schwytz : mets familial aux cerises.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
