Saint-Gall / Plats
Émincé de bœuf au chou frisé et à l’orange, spätzli suisses
Bœuf suisse poêlé au chou frisé, sauce à l’orange et demi-crème, avec spätzli chauds.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Parer le chou et retirer les côtes trop épaisses ; blanchir les feuilles quelques minutes dans une eau frémissante. Égoutter et maintenir au chaud.
- 02
Saisir rapidement le bœuf en petites quantités dans une sauteuse bien chaude et le réserver. Écarter les ustensiles ayant touché la viande crue.
- 03
Faire revenir l’oignon, mouiller avec le jus de l’orange et le bouillon. Ajouter zeste, chou et demi-crème puis remettre la viande et poursuivre la cuisson de sécurité.
- 04
Cuire ou réchauffer les spätzli suisses selon les consignes du paquet. Répartir dans quatre assiettes et napper du bœuf au chou et de la sauce.
Conserver le bœuf au froid et respecter sa cuisson. Allergènes : lait, gluten et œufs selon les spätzli.
Adaptation Swissmilk ; Saint-Gall est un canton-repère.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
