Appenzell Rhodes-Extérieures / Plats
Cordon bleu appenzellois au Mostbröckli
Des escalopes de porc fourrées d’Appenzeller et de Mostbröckli, panées puis entièrement cuites.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Éviter toute contamination croisée et vérifier la cuisson complète des viandes selon les consignes du boucher. Le temps exact peut varier.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éponger les escalopes, les ouvrir en portefeuille puis répartir Appenzeller et Mostbröckli en petits morceaux au centre.
- 02
Refermer très soigneusement chaque escalope et fixer la fermeture avec une brochette adaptée à la cuisson si nécessaire.
- 03
Passer chaque pièce dans la farine, dans l’œuf battu avec un trait de lait puis dans la chapelure, en couvrant bien la jointure.
- 04
Faire dorer dans la poêle à feu modéré et prolonger la cuisson jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite à cœur ; retirer les piques.
Ne pas ajouter de farce de viande crue sans adapter la cuisson ; le fromage fond avant que la viande ne soit forcément cuite.
Version appenzelloise documentée, recette adaptée sans viande à saucisse.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
