Fribourg / Plats
Fèves aux légumes et viande fumée fribourgeoise
Une poêlée de fèves, carottes et pommes de terre, accompagnée de viande bovine fumée fribourgeoise déjà cuite.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Durée indicative de préparation et cuisson : tenir compte des consignes du fabricant, du matériel et des temps de repos.
À anticiper : Employer uniquement de la viande ou charcuterie expressément vendue déjà cuite ou prête à consommer. Vérifier l'étiquette et conserver le produit au froid.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Vérifier auprès du boucher que la viande fumée choisie est entièrement cuite et prête à consommer ; la conserver au froid.
- 02
Éplucher pommes de terre et carottes, puis les couper en petits cubes. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile et ajouter les légumes.
- 03
Verser le bouillon et laisser étuver jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres, puis ajouter les fèves et les cuire entièrement selon le paquet.
- 04
Découper la viande déjà cuite en fines lamelles, la réchauffer brièvement avec les fèves puis servir aussitôt avec le persil.
Le fumage ne prouve jamais une cuisson suffisante : ne pas utiliser de viande seulement fumée sans cuisson conforme aux consignes du fabricant.
Création domestique autour de « Viandes fumées fribourgeoises (bovigne, tétine fumée / grüükts Utter) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
